Potraviny s vysokým obsahem histaminu:
V čerstvých potravinách je histaminu méně, množství stoupá s dobou uskladnění a při fermentaci (činnosti bakterií a kvasinek). Prahová hodnota, při které se mohou objevit potíže je 1mg /kg jídla. Hodnota nad 100-225mg /kg jídla se považuje za toxickou.

Seznam potraviny kde stažení v tabulce ZDE.